Arroz a la jardinera
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Arroz de grano redondo, 1 taza y media
Cebolla mediana, 1 unidad
1 Berenjena
1 Calabacín
1 Pimiento verde
Medio pimiento rojo
Tomate natural triturado, 4 cucharadas
Caldo de verduras, 3 taza y media
1 diente de ajo
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1 manojo de perejil
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1 poco de azafrán al gusto
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Pimienta negra molida, al gusto
Sal, al gusto.
Porciones :4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla
picada, hasta que esté transparente.
Lavar la berenjena, cortarla sin pelar, e incorporarlas a la cebolla, junto
con el calabacín pelado y troceado, los pimientos rojo y verde, también
troceados y el tomate.
Rehogar todo a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 15 minutos,
removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
A continuación, añadir el arroz, darle unas vueltas, salpimentar, mojar con
el caldo y revolver.
Por último, preparar un majado con el ajo, el perejil y el azafrán,
incorporarlo a la cazuela y continuar la cocción, con el recipiente destapado,
unos 20 minutos.
Servir caliente.
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