Arroz a la jardinera

Ingredientes

PREPARACION:

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Lavar la berenjena, cortarla sin pelar, e incorporarlas a la cebolla, junto con el calabacín pelado y troceado, los pimientos rojo y verde, también troceados y el tomate.
Rehogar todo a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
A continuación, añadir el arroz, darle unas vueltas, salpimentar, mojar con el caldo y revolver.
Por último, preparar un majado con el ajo, el perejil y el azafrán, incorporarlo a la cazuela y continuar la cocción, con el recipiente destapado, unos 20 minutos.
Servir caliente.

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