Asadura de Cordero con Alcachofas

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo

La asadura de un cordero lechal
4 alcachofas muy tiernas
75 gr. de manteca de cerdo
1 limón
Sal
Pimienta negra molida

Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones.

Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente:

Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza.

Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas.

Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe.

Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos.

Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos más.

Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.

Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten.

Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura.

Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado.

Mezcla bien con la cuchara de madera.

Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón.

Sírvelo en una fuente caliente .