Buey a la Dova

Dificultad: Media

Plato: Segundo

1/2 Kg. de buey tierno para estofar

2 cebollas grandes

6 tomates maduros

1 cabeza de ajos

1 copa de vino rancio

1 copa de aguardiente

1 trocito de canela

3 clavos de especia

Manteca de cerdo

Sal y Pimienta

·Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola.

Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.

Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.

Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertirá sobre la carne.