Callos con Mano de Cerdo

Dificultad: Media

Plato: Segundo

1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.

4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.

150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y

sangre de cerdo).

1 cebolla grande.

1/8 l. de vino rancio.

1/2 "bicho" (o guindilla).

Sal y aceite de oliva.

Para la "picada" (majado):

1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).

3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).

1 rebanada de pan tostado.

1 tomate "escalivado" (asado o al horno).

18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.

Una ramita de perejil.

Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco

mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos

y troceamos. ·

En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas.

Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve

transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho".

Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante.

Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.

Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su

contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes

indicados, bien triturados.

Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer

todo junto durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir.

Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil