Capón con Castañas y Setas

1 capón cortado en octavos

½ Kg. de setas

½ Kg. de castañas cocidas

200 ml. de vino rancio

100 ml. de coñac

2 cubitos de caldo concentrado

4 tomates

6 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

Perejil y Hierbas aromáticas

Harina y Aceite

Manteca de cerdo Sal y Pimienta

:

Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar.

Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados.

Flamear con el coñac y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón.

Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina. ·

Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos. ·

Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente.

Agregar las setas con el jugo de cocerlas y las castañas y cocer 10 minutos más.