Entrantes, aceitunas aliñadas

Dificultad: Media

Plato: Aperitivo

2 Kg. de aceitunas

1 naranja cachorreña (amarga)

2 limones

2 cabezas de ajos

hinojo

poleo

tomillo

2 hojas de laurel

1/2 pimiento morrón

Se machacan con un mazo de madera y se echan en una orza, preferible de barro, cubriéndolas de agua.

El agua se le cambia todos los días hasta que se le quite el amargor, deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día, para comprobar el grado de amargo que le queda a la aceituna, cuando esté a gusto del consumidor, cuando esten con el sabor adecuado pasa al paso siguiente.

Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.

Se echan las aceitunas en la salmuera dentro de la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade: una naranja cachorreña a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados. y además se le adicionan las siguientes especias:

hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor.

Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.

Entre los tres y seis dias de estar en salmuera ya pueden empezar a consumirse.

Nota: no debe hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas. · No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera.

Deben estar siempre cubiertas.