PREPARACION:
Se lavan bien las navajas después de haberlas tenido varias horas en agua y un poco de sal ,
para que expulsen la arena acumulada en su interior.
Se sacan y se lavan posteriomente.
Se calienta la plancha y sobre unas gotas de aceite de oliva se colocan las navajas.
Por encima le echamos unos granos de sal.
Se mantienen en la plancha de uno a dos minutos.
Se sacan y sirven calientes.
Las acompañaremos con un limón para rociarlas con su zumo al gusto.
Tambien admite un poco de pimienta molida blanca o negra.
Otras formas de aderezo
Si se quiere aderezar más se puede preparar un aliño con aceite, ajo, perejil y unas gotas de limón y bañarla en este aderezo cuando se vaya a tomar.
También hechas a la plancha y desprovistas de su concha, se pueden aderezar con una salsa de escabeche bien sazonada.
Descripción de la navaja:
La navaja es un molusco bivalvo, las valvas tienen una superficie brillante de color amarillento que parece barnizada. Son alargadas, con una concha arqueada muy característica en forma de navaja. Habita en fondos marinos de poca profundidad, enterrada en la arena, donde excava agujeros verticales, por lo cual es conveniente antes de su preparación tenerla unas horas en agua con un poco de sal para que se depure de arena su interior.
La navaja se alimenta de plancton que incorpora a su organismo a través de branquias.
Se distribuye por el mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de Chile.
Longueirones
Hay dos especies parecidas pero diferentes, una es la navaja propiamente dicha y otra es el longueirón. Una característica definitoria nos ayudará a identificar uno de otro;
mientras que el longueirón tiene la concha totalmente recta, la navaja la tiene un poco curvada.
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