PREPARACION:
Limpiar la cabeza de
merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los
mejillones y de las almejas, pelar y cortar en
tiras la cebolla.
Lavar los tomates y
trocearlos.
Cortar el pan en lonchas
finas.
Poner en una cazuela suficiente agua
a hervir con las zanahorias, los puerros, la
cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10
minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el
rape, las espinas, los mejillones y las almejas y
dejar hervir hasta que los mejillones y las
almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y
quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y
dejar el resto que siga cociendo hasta que el
pescado esté hecho, pero no demasiado para que no
quede hebroso.
Poner a calentar en una
sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y
dejar hacer lentamente.
Cuando empiece a
tomar color añadir los tomates y el azúcar y que
fría bastante a fuego lento picando con la paleta
los trozos.
Pasar el tomate a una
cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene
que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el
caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los
mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos
pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la
cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En
el momento de servir dar un hervor y ponerle unos
dados de pan frito y adornar con unas ramitas de
perejil.
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