Tarta de Santiago

Para el fondo: 1 Huevo 125 gr de Azucar Harina (unos dos vasos)
Canela
Una cucharada de Agua

Para el relleno:
4 Huevos
250 gr de Azucar
250 gr de Almendras molidas
Ralladura de Limon
Canela
Azucar glas

La Tarta de Santiago es el postre más típico de la repostería gallega. Su bizcocho, su delicado sabor a almendras y la característica e inconfundible silueta de la cruz de Santiago, realizada con azúcar glasé, la convierten en un producto muy conocido dentro y fuera de Galicia. La Tarta de Santiago es un bizcocho tradicional. Cuando está bien elaborada tiene un tacto esponjoso y delicado al paladar, con un acusado sabor a almendras.

PREPARACION:
Para hacer la masa del fondo se bate el huevo con la cucharada de agua, el azúcar y un poco de canela. Se va añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos. Ésta se estira con un rodillo y se forra el fondo de un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Para el relleno se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a espumar añadimos al almendra molida y la canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete en el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se espolvorea toda la tarta con azúcar glas. al retirar la cruz, quedara grabada en la tarta.

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