Vieiras a la gallega

Ingredientes

2 vieiras

2 cucharadas de aceite de oliva
medio limón
2 cebollas
3 dientes de ajos
1 cucharita de pimentón
2 cucharadas de pan rallado.

Se abren y lavamos muy bien para eliminar toda la tierra que puedan tener.
Se quita todo aquello que no sea carne blanca o anaranjada.

Cortamos o dejamos entera la vieira, ponemos el molusco en cada concha y echamos sal o limón.
Ponemos a calentar el aceite y una vez caliente echaremos la cebolla ya limpia, desprovista de piel y picadita, mareamos hasta que tome color y ponemos los ajos limpios de piel y troceados.

Una vez hecho el refrito echamos en la concha donde está la carne del molusco cortada.
Añadimos la cucharadita de pimentón y el pan rallado.
Introducimos en el horno a 250º , gratinaremos hasta que el pan rallado esté doradito.
Y comeremos calentitas.

Vieiras gratinadas

Recetas para: 4 unidades

Temporada: Ingredientes
Vieiras: 200 gr.
Cava: 8 cl.
Nata líquida: 10 cl.
Claras de huevo: 8 cl.
Puerro: 100 gr.
Pan de molde: 100 gr.
Pan de pueblo: 90 gr.
Preparación

Hacer las vieiras a la plancha y reservar.
Cortar el puerro en brunoise (cortar en pequeños dados) y pochar con un poco de aceite. Añadir el cava y dejar reducir.
Añadir la nata y dejar reducir, poner a punto de sal y triturar.
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Mezclar la salsa de cava y las claras.
Cortar el pan de molde con un cortapasta redondo y tostar el pan.
Montar las vieiras (una unidad) sobre el pan, poner la mezcla de salsa de cava y gratinar.

Vieiras de fiesta

Ingredientes:

15 Vieiras (con sus conchas)
150 gr. de jamon serrano en taquitos.
150 gr. de gambas peladas
4 Cebollas grandes
1 cucharada de Tomate frito
1 copa de Vino blanco (mejor albariño)
aceite
sal
1 sobre de Azafran ( lo diluimos en 1/4 vaso de aceite)
Pan rallado

Preparacion:

Se lavan las vieiras y se reservan, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en el aceite a fuego lento para que quede bien pochada(necesitamos algo de tiempo) a media coccion mas o menos, le añadimos la copa de vino, la sal y la cucharada de tomate y dejamos hasta que acabe de pochar removiendo para que no se queme y cuando este lista, lo pasamos todo por la batidora para que quede como un pure pero algo liquido de cebolla, lo echamos en una cacerola y ponemos tambien las vieiras, las gambas y el jamon, dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos y retiramos del fuego.

Cogemos las conchas que habiamos lavado previamente y ponemos en cada una de ellas un poco de salsa con gambas y jamon y una vieira, cubriendola siempre con un poquito de salsa tambien, como si fuera un sandwich y le espolvoreamos una buena capa de pan rallado por encima y un chorro de la mezcla de azafran para que el pan rallado coja un poco color.
Las ponemos en una fuente de horno y las gratinamos y calentamos hasta que esten doradas al gusto.

Vieiras Tibias con Fruta de Invierno Gratinada y Vinagreta de Cítricos al Campari

Ingredientes:

para 4 personas 8-12 ud. vieira fresca
8 grano Uva negra grande
1 ud. Caqui muy maduro
1 ud. clementina
1 ud. Pomelo rosa
2 dl. Zumo de naranja
1 dl. Campari
50 gr. Mantequilla
Cebollino picado
Perifollo en rama
almíbar
1 hoja Albahaca frita

Elaboración:

1 para la frutaUvas: Pelar y cortar la parte de arriba y abajo. quitar con mucho cuidado las pepitas y reservar. Clementinas: Quitar los gajos buscando los de tamaño más mediano y bonitos.
Limpiar toda la telilla blanca que envuelve la fruta y reservar.
Pomelo Rosa: Pelar tal y como si fuésemos a hacer gajos de pomelo y cortar en rodajas muy finas.
Utilizar tan solo las rodajas de las puntas del fruto para así conseguir un tamaño mediano.
Caqui: buscar caquis en un estado óptimo de madurez, abrir por la mitad y utilizar tan solo la parte central del fruto que es la más gelatinosa y sabrosa.
Ciruelas: Pelar y hacer unos pequeños cubos.

preparación

Para las Vieiras, Abrir las vieiras con un cuchillo de ostras, limpiar la tela gomosa que las envuelve así como retirar la parte del coral reservando tan solo la nuez.

Salar ligeramente y marcar en la plancha durante dos o tres minutos por cada lado y las vieiras estarán listas.

Deben quedar ligeramente cruditas en el centro.
Reservar 3 para la salsaPara la salsa de Campari, reducir el Campari casi a un cuarto de su volumen y agregar el zumo de naranja.
Dejar reducir lentamente y agregar el almíbar en la cantidad necesaria.
Rectificar de sal y Pimienta y montar justo al momento del pase con una nuez de manteuilla.
Colar por un chino muy Fino y reservar. 4 terminación del platoPoner un poco de Azúcar moreno encima de la fruta y caramelizar con el soplete ligeramente.
Disponer la fruta en el plato, colocar las vieiras en el plato, salsear con la salsa de Campari y decorar con un poco de cebollino picado, Piñones tostados y la hoja de albahaca frita. Servir.

Vieiras al albariño

Ingredientes:

2 vieiras por persona,

aceite,

cebolla,

tacos de jamón serrano,

sal,

pan rallado,

vino Albariño

Preparación:

Según la cantidad de comensales así se utilizarán las cantidades de los ingredientes. Separamos las vieiras de la concha y le quitamos todas las barbas de alrededor y las lavamos muy bien para que no les quede ningún resto de arena. En una sartén ponemos aceite para pochar bien la cebolla que será muy abundante y picada muy fina, espolvoreamos sal y regamos bien con el vino dejando que reduzca.

Vieiras al estilo Vigo

Cuando la cebolla está en su punto le añadimos trocitos pequeños de jamón serrano y dejamos que se haga un poco más. Colocamos las vieiras en su concha y le añadimos por encima el preparado anterior, espolvoreamos con el pan rallado y metemos al horno precalentado a 200º C durante unos 8 minutos.

Ingredientes
· Vieiras,
cebolla,
pimiento rojo,
jamón serrano,
chorizo,
pan rallado,
aceite de oliva.

Las cantidades, en proporción al nº de vieiras; pero, para que te sirva de referencia, calcula aproximadamente una cebolla mediana por cada tres vieiras.

Preparación
· Picar muy bien (cuanto más pequeño mejor): cebolla, pimiento rojo, jamón serrano y chorizo. De cebolla pica por lo menos el doble de cantidad que del resto. De chorizo un poco menos que de pimiento y jamón.
· Sofríelo en una sartén con aceite de oliva: Echa primero el pimiento que es lo que más tarda, unos minutos después la cebolla y por último, poco antes de apagar el chorizo y el jamón. Sofríelo sólo un poquito, no dejes que se llegue a dorar del todo ya que luego pasará por el horno.
· Retira la sartén del fuego y, mientras dejes que se enfríe el sofrito, lava las vieiras: Separa las conchas, la concha plana la puedes tirar. Retira la carne y deja la otra concha para lavar bien luego.
· Mete la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas, quítale una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor y tíralos. Las vieiras lavadas las puedes ir colocando en una fuente cubierta con un papel de cocina para que escurran.
· Precalienta el horno por ambos lados a 250º.
· Pon la carne sobre las conchas lavadas y secadas. Echa por encima el sofrito con una cuchara. (Reserva el aceite). Rocía por encima de pan rallado y baña todo con el aceite que has reservado.
· Mételas en la fuente al horno y, en 15 mn. tendrás unas vieiras exquisitas.

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Cómo limpiar vieiras

Las vieiras hay que limpiarlas escrupulosamente antes de cocinarlas de la manera que sea. Normalmente se nos venden ya limpias, pero serán más frescas y, desde luego, tendremos la seguridad de que no se han congelado, si las compramos con su concha.

Cogemos cada una de ellas y le deslizamos en su interior a través del hueco de las conchas el filo de un cuchillo pequeño y afilado, por el lado de la concha plana, cortando la vieira apurando al máximo para no dejarnos un trozo gordo en la concha.

Las abrimos y con una cuchara las despegamos de la concha cóncava. Ahora con la mano, retiramos alrededor de la nuez blanca las tripas y partes arenosas que desecharemos, dejando al aire la nuez blanca y los corales naranjas.

Por último, en la nuez blanca hay una pequeña pestaña o "cayo malayo" que también hay que eliminar porque es duro y desagradable. Se puede quitar con la mano, pellizcándolo. Lavamos las vieiras en agua y las secamos, teniéndolas listas para cocinarse.

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Vieiras salteadas

• 20 vieiras hermosas, limpias

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 pedazo pequeño de mantequilla

• Unas gotas de zumo de limón

• Perejil picado

• Sal

Sazonar las vieiras por sus dos caras. Colocar en una sartén amplia el aceite y arrimarla a fuego suave.

Introducimos las vieiras en la grasa caliente, dejando que se tuesten perfectamente por sus dos caras, bien doradas. Pasados unos 50 segundos, les damos la vuelta y dejamos que se hagan otros 50 segundos por el otro lado, hasta que veamos que su corazón está jugoso.

Una vez hechas, las retiramos del fuego a una bandeja y añadimos a la grasa de freírlas una pizca de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y abundante perejil. Un poco de sal y con este jugo muy sabroso, rociamos las vieiras recién salteadas.

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VIEIRAS CON VERDURITAS Y SALSA DE VERMOUTH

Con un cuchillo, separamos la concha de las vieiras, puede comprar tres por persona

Ingredientes para las verduritas

• puerro

• zanahoria

• chalota (o cebolleta)

• Aceite

• Sal

Ponemos una sartén con aceite donde rehogamos juntas todas las verduritas cortadas en trozos pequeños.
Escurrimos bien y metemos entre un trocito de pasta brisé, metiéndola al horno como si fuera una empanadilla.
La dejamos hacer suavemente.

La sacamos, la colocamos en la concha de la vieira, colocando encima el molusco partido en trozos, volvemos a introducir en el horno durante 5 ó 6 minutos.
Decoramos con una rodajita de naranja y servimos salsa de vermouth para que se la eche quien quiera.

Para la salsa de vermouth, necesitamos:

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de leche

• Un vasito de vermouth rojo

Se pone en una sartén la cucharada de azúcar junto con la leche, se calienta un poco y luego se le añade el vermouth, se deja espesar revolviendo de vez en cuando.

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VIEIRAS CON GAMBAS GRATINADAS

Ingredientes:

- 8 vieiras
- 150 gr. gambas peladas
- 1 cebolla
- harina
- mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pan rayado
- 1 vaso de leche

PREPARACION:

Abrimos las vieiras con ayuda de un cuchillo, raspando con cuidado para retirar la carne.
Lavamos bien quitando toda la arenilla y las babas que puedan contener.
Reservamos en la nevera tanto las conchas como su carne.
Picamos la cebolla muy fina y sofreimos en una sartén.
Cuando la cebolla esté dorada añadimos las gambas y pochamos todo junto.
Cuando las gambas estén listas, ponemos fuego muy suave y añadimos dos cucharadas de harina.
Cuando se diluya, añadimos la leche sin dejar de remover de forma que nos quede una bechamel.
Echamos una cucharada de bechamel sobre cada vieira y su carne.
Espolvoreamos con pan rallado y ponemos a gratinar en el horno.
Cuando estén bien doradas, estarán listas para comer.

Este plato se puede acompañar con un tomate espolvoreado con orégano y sal o con una ensalada.

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Vieiras en carpaccio

INGREDIENTES:

20 de vieiras, aunque la cantidad ya se sabe que depende de cuantos seamos o de lo que coma cada uno, estas cantidades son estimativas para 4 personas.
80 gr. de parmesano seco en bloque
1 limón
10 cucharadas de aceite de oliva
12 flores pensamientos
12 flores capuchinas
12 hojas de rúcula
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Abrir las vieiras. Retirar la carne y enjuagar individualmente bajo agua corriente, para quitar bien la arenilla.
Cortar el bloque de parmesano en trozos, calculando unos 7 personas como mínimo.
Cortar los tallos de la rúcula y guardar las hojas.
Mezclar el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, para hacer una vinagreta. Untar con ella (con la ayuda de un pincel) los cuatro platos y espolvorearlos después con sal y pimienta.
Cortar en tiras finas las vieiras y disponerlas directamente sobre el plato, formando un rosetón.
Regar con la vinagreta que haya sobrado. Salpimentar y añadir las hojas de rúcula, los trozos de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
Colocar sobre el carpaccio, como adorno, las capuchinas y los pensamientos.

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VIEIRAS A LA BRETONA

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras

50 gramos de mantequilla

2 chalotas

1 cucharada de harina

2 cucharadas soperas de brandy

1 vaso de vino blanco

Unas ramitas de perejil

Sal y pimienta

Preparación

Primero, limpiamos las vieiras con agua fría, las vamos colocando en una sartén y las sometemos a fuego vivo hasta que se abran.

Con ayuda de un cuchillo, extraemos el molusco y las huevas; las lavamos y las colocamos en un plato.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en una sartén, cuando coja un poco de color, echamos las chalotas trituradas para que se doren. Añadimos las vieiras y las huevas y las cocinamos durante unos minutos.

Echamos un poco de harina, cuando se haya mezclado con el resto de componentes, le echamos el brandy y le pegamos fuego; esperamos a que se apague la llama, le echamos el vino blanco y lo cocemos a fuego lento durante 5 minutos.

Utilizamos las conchas como recipientes y les echamos por encima el perejil picado.

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VIEIRAS AL HORNO

INGREDIENTES:

-Cebolla (6 unidades)
-Ajo (dos dientes), perejil y laurel
-Pimentón, vino blanco.
-Tomates naturales (4 unidades)
-Pan de barral (media barra)
-Jamón serrano (4 lonchas gordas).
-Un vaso de agua
-Y por último las vieiras

ELABORACIÓN:

En una sartén doramos ajo, cebolla, laurel y tomate(en daditos) en aceite de oliva. Cuando esté dorado añadimos el jamón en taquitos, el pan y rehogamos bien. A la mezcla echamos pimentón el vino blanco y lo dejamos durante un rato a reducir.
Añadimos un vasito de agua y dejamos hervir bien. Una vez listo lo pasamos por la batidora y nos tiene que resultar una masa muy espesa.
Aparte de todo esto limpiamos las vieiras y las ponemos sobre la concha, le añadimos sal y cubrimos con la pasta.
Para terminar las metemos al horno a gratinar durante unos diez minutos a 200 grados con el horno ya caliente.